I pericoli della carne cotta in padella

Uomini, siete degli amanti della carne? Se spesso vi concedete una succulenta fettina ben cotta in padella, da oggi fate molta attenzione, perché col tempo questa abitudine potrebbe nuocere alla vostra salute.

Da tempo i medici ci mettono in guardia sul rischio dell'eccessivo consumo di carne. Stavolta ad essere incriminata è l'innocua, ma non troppo, fettina cotta in padella.

A lanciare l'allarme è un recente studio della University of Southern California e del Cancer Prevention Institute della California (CPIC) pubblicato online sulla rivista Carcinogenesis, che punta il dito sulla cottura delle carni. La ricerca condotta dalla Dottoressa Stern infatti, ha trovato una pericolosa correlazione tra il consumo settimanale della carne cotta in padella ad alte temperature, e l'incidenza del cancro avanzato alla prostata.

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I dati della scoperta sono stati molto illuminanti. Su un campione di 2.000 uomini che sono stati poi invitati a compilare un questionario sulle loro abitudini alimentari e sul tipo di cottura preferito, pare che quelli che abitualmente consumano almeno una porzione e mezzo di carne rossa fritta in padella, aumentino il rischio di cancro alla prostata avanzato almeno del 30%. Mentre gli uomini che ne mangiano più di due porzioni e mezzo hanno il 40% di probabilità in più di avere un cancro avanzato alla prostata.

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Ben 1.000 tra i partecipanti hanno avuto la diagnosi di tumore avanzato alla prostata. Ad essere sotto accusa, oltre alla carne in se', è proprio il tipo di cottura in padella alle alte temperature, che, così come già rilevato in passati studi per la cottura alla brace, è in grado di favorire la formazione di pericolosi agenti cancerogeni.

Pare che il rischio si riduca progressivamente se a essere consumata è la carne bianca, come il pollame. Tuttavia, la cottura con olio, che espone la carne alle alte temperature, anche in questo caso è da considerarsi rischiosa. L'hamburger sembra sia proprio il tipo di carne peggiore, vale a dire il meno indicato per questo tipo di cotture. Inoltre, ci mettono in guardia i ricercatori, fate molta attenzione anche al pesce cotto in padella, che così come la carne, sottoposto alle alte temperature può sviluppare noti agenti cancerosi.

Francesca Gissi

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