Sformatini di spaghetti vegetariani

Sformatini di spaghetti vegetarianiSformatini di spaghetti vegetarianiMonica Bianchessi ci propone un modo davvero gustoso di preparare la pasta gratinata con questi sformatini di spaghetti vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghettini
600 g di pomodorini
2 foglie di basilico
1 peperone rosso
1 melanzana
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
50 g di pecorino grattugiato
1 scamorza affumicata
70 g di mollica di pane
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata. Preparate un sugo di pomodoro fresco scaldando una padella antiaderente un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite i pomodorini tagliati a quarti e regolate di sale. Procedete la cottura a fiamma vivace, spegnete e aromatizzate con il basilico fresco. Scolate la pasta nel sugo, condite con poco olio a crudo, la scamorza a dadini, lasciate insaporire poi spargete il pecorino. Oliate abbondantemente 4 stampi e rivestiteli con la mollica di pane grattugiata, riempiteli con la pasta e infornate a 200°per 15 minuti circa. In una padella fate saltare le zucchine, il peperone e la melanzana tagliate a filetti, con abbondante olio,salate e fate insaporire. Distribuite le verdure in 4 piatti, accomodate lo sformatino di pasta e servite immediatamente.

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