Guazzetto di moscardini e fave

Guazzetto di moscardiniGuazzetto di moscardiniCome pulire e cucinare i moscardini? Con l'aiuto di una strepitosa ricetta di pesce, vi insegneremo a preparare questi meravigliosi molluschi.

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Guazzetto di moscardini e fave

Ingredienti (per 4 persone)
700 g di moscardini
200 g di fave fresche
200 g di pomodori a pezzettoni
1 bicchiere di vino bianco secco
2 scalogni
1 piccola costa di sedano
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Come preparare il guazzetto di moscardini

1. Pulite i moscardini
Lavate con cura i moscardini sotto l'acqua corrente, strofinando con particolare attenzione i tentacoli che potrebbero avere dei residui di sabbia. Poi asciugateli con carta da cucina.

2. Togliete gli occhi e il becco ai moscardini
Eliminate gli occhi ai moscardini; successivamente, con una forbice eliminate il becco, detto anche rostro, posto al centro dei tentacoli, spingendolo esternamente esercitando una certa pressione con le dita.

3. Eviscerate i moscardini
Delicatamente rovesciate il corpo dei moscardini ed eviscerateli con cura.

4. Togliete la pelle ai moscardini
Gettate i moscardini in acqua bollente per qualche secondo; scolateli e spellateli così facilmente.

5. Lessate le fave
In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata; tuffatevi le fave e cuocetele per circa 10 minuti. Scolatele e togliete loro la pellicina. Tenete da parte.

6. Preparate il soffritto
Lavate il sedano, togliete i filamenti esterni con l'aiuto di un pelapatate, quindi tritatelo finemente. Pulite lo scalogno e tritatelo anch'esso finemente.
In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolatevi il trito preparato.

7. Cuocete i moscardini
Aggiungete i moscardini al soffritto e fate insaporire 5 minuti. Bagnate con il vino, aggiungete i pomodori e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato. Unite poi le fave e cuocete ancora 5 minuti, mescolando delicatamente.

8. Servite il guazzetto
A cottura ultimata, versate il guazzetto in singole zuppiere, cospargete la superficie con il prezzemolo tritato e servite.

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